Orzechowa kasza jaglana

Składniki:
• Ugotowana kasza jaglana 180 g (ilość wg uznania)
• Banan 1 szt
• Orzechy włoskie garść
• Żurawina suszona garść
• Masło orzechowe 1 łyżka

Wykonanie:
• Przebrać i obficie przepłukać kasze jaglaną, a następnie sparzyć ją wrzątkiem. Ugotować pod przykryciem w proporcjach 1 część kaszy na 2 części wody, z odrobiną soli. W czasie gotowania nie mieszać.

Po odparowaniu całej wody pozostawić pod przykryciem jeszcze chwilkę, żeby kasza „doszła”.

• W czasie gotowania kaszy sparzyć żurawinę i orzechy. Można też zrobić to dzień wcześniej, wieczorem.
• Nałożyć do miski ugotowaną kasze, dodać banana, żurawinę i orzechy oraz masło orzechowe.

20160202_053646

 

Smacznego!

Kruche ciasteczka jak faworki (bezglutenowe)

Sprytny sposób na przemyt warzyw :)

 

Składniki:
• Mąka uniwersalna bezglutenowa 3 szklanki (u mnie               Mehl Farine)
• Mąka owsiana 1 szklanka
• Mąka gryczana ¼ szklanki
• Proszek do pieczenia bezglutenowy 2 łyżeczki
• Cukier dark muscovado 50 g
• Cukier waniliowy 10 g
• Olej kokosowy rozpuszczony ¾ szklanki
• Olej słonecznikowy ¼ szklanki
• Ocet balsamiczny 3 łyżki
• Mus z warzyw (ugotowane 3 marchewki i 1 pietruszka,             wystudzone i zmiksowane na gładko)

 

Wykonanie:
• Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto
• Ciasto schłodzić w lodówce przez kilka godzin
• Schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy, podsypując mąką kukurydzianą
• Rozwałkowane ciasto ciąć na kształt faworków
• Ciastka umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
• Piec w piekarniku z termo obiegiem, w temperaturze 170°C
• Po upieczeniu posypać cukrem pudrem

 

20160203_130225

 

Smacznego! :)

Wegańskie pesto bez orzechów

Co zrobić, kiedy nie można jeść orzechów i sera,

a tak bardzo kocha się pesto?

Uruchomić wyobraźnię i blender ;)

Składniki:

  • Świeża bazylia duża garść
  • Słonecznik łuskany dwie garście
  • Płatki drożdżowe nieaktywne bezglutenowe 2 łyżki
  • Sól himalajska do smaku
  • Oliwa extra virgin pół szklanki (lub więcej)

Wykonanie:

  • Słonecznik uprażyć na suchej patelni, wystudzić
  • Wszystkie składniki zblendować pulsacyjnie, tak, aby otrzymać niezbyt gładką masę.
  • Można podawać z makaronem lub z pieczywem.

20160129_121907

 

Smacznego! :)

Owsianka orzechowo-bananowa (bezglutenowa)

Nie ma nic bardziej rozgrzewającego w ponury zimowy poranek jak owsianka.

Ta jest pysznie orzechowa, zapraszam!

 

Składniki:

  • Płatki owsiane bezglutenowe 40 g
  • Mleko ryżowe 350 ml
  • Orzechy włoskie garść (namoczone w gorącej wodzie)
  • Żurawina suszona garść (namoczona w gorącej wodzie)
  • Jagody mrożone garść
  • Banan 1 szt
  • Masło orzechowe 1 łyżka
  • Syrop klonowy 1 łyżka
  • Przyprawy: świeży imbir, cynamon, kardamon, kurkuma, Galka muszkatołowa

Wykonanie:

  • Dzień wcześniej (lub kilka godzin wcześniej) zalać gorąca wodą żurawinę i orzechy. Pozwoli to nam się pozbyć z nich siarczynów, a orzechy uczyni łatwiej strawnymi
  • Następnego dnia rano wlać do rondelka mleko, wsypać żurawinę, orzechy i przyprawy. Zagotować.
  • Dodać płatki owsiane i zamieszać
  • Mieszać aż płatki zmiękną, do pożądanej gęstości owsianki
  • Przełożyć do miseczki, dodać banana, jagody, masło orzechowe i na końcu polać syropem klonowym

20160128_054141

Smacznego! :)

Wegańskie bezglutenowe pączki pieczone (z kaszą jaglaną)

Udało się oswoić pączki dla mojego alergika :)

Jestem bardzo zadowolona :)

Przy okazji – pączki pasują do diety FODMAP

Składniki:

  • Ugotowana kasza jaglana 200 g
  • Mieszanka mąk bezglutenowych 420 g (około 3 szklanek) (u mnie Mehl Farine Schaera)
  • Pure z ugotowanej marchewki 1 szklanka
  • 1 łyżka nasion chia + 1/3 szklanki gorącej wody
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 180 ml mleka ryżowego
  • 3 czubate łyżki oleju kokosowego
  • Cukier trzcinowy 40 g
  • Cukier waniliowy 20 g
  • Drożdże suche 10 g
  • Sól himalajska ½ łyżeczki
  • Mąka kukurydziana do podsypywania

Wykonanie:

  • Ugotować marchewkę, wystudzić i zblendować
  • Rozpuścić olej kokosowy i wystudzić
  • W misce rozmieszać ciepłe mleko ryżowe, drożdże i cukier
  • Nasiona chia zalać gorącą wodą, zblendować
  • Rozpuszczone drożdże i nasiona chia odstawić na 15 minut
  • W drugiej misce zmieszać ugotowaną i ostudzoną kaszę jaglaną, mąkę, sól, ocet balsamiczny i pure z marchewki
  • Dodać wyrośnięte drożdże i zblendować na gładką masę
  • Na końcu dodać olej kokosowy
  • Ciasto powinno być gęste, na końcu można podsypać je odrobiną mąki, żeby nie było bardzo klejące
  • Odstawić ciasto przykryte ściereczką w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia (około 1,5 godziny)
  • Posypać stolnicę mąką kukurydzianą, wyłożyć ciasto i rozwałkować je na grubość około 1,5 cm
  • Wykrawać szklanką kółka, a kieliszkiem małe dziurki w kółkach
  • Wyłożyć pączki na blachy wyłożone papierem do pieczenia
  • Odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut
  • Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec 20 minut
  • Ciepłe pączki posypać cukrem pudrem lub drobnym cukrem

 

20160127_135801

Smacznego!

PS: a może masz ochotę na bezglutenowa FODMAPową owsiankę?

Malinowa owsianka bezglutenowa

Na diecie FODMAP musiałam z wielkim żalem pożegnać moją ukochaną owsiankę z jabłkiem :( Ale dzisiaj rano okazało się, że wersja z malinami jest równie pyszna! :) Jeśli zastosujemy mleko roślinne, owsianka stanie się śniadaniem wegańskim – i taką ją kocham najbardziej :)

Składniki:

Płatki owsiane bezglutenowe 40 g

Mleko ryżowe / krowie bez laktozy 350 ml

Maliny (świeże lub mrożone) duża garść

Orzechy włoskie garść

Żurawina suszona garść

Ulubione przyprawy: cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, kurkuma

Syrop klonowy

Banan ½ szt

Sezam niełuskany

 

Wykonanie:

W rondelku zagotować mleko z malinami, orzechami, żurawiną

i przyprawami. Do gotującego się mleka wsypać płatki owsiane. Mieszać aż do odparowania i uzyskania gęstej konsystencji.

Przełożyć do miseczki, udekorować świeżym bananem

i niełuskanym sezamem, polać syropem klonowym.

20160126_055037

Smacznego!

Dieta FODMAP

Ze względu na problemy zdrowotne muszę być na diecie

FODMAP. Zapewne słyszeliście już co nieco o tej diecie. Ułatwia ona życie osobom z IBS i jeżeli chodzi o mnie – naprawdę działa. Zamierzam zamieszczać na blogu przepisy dostosowane do jej zasad.

Wszelkie potrzebne informacje można znaleźć na tych stronach:

http://dieta.mp.pl/diety/diety_w_chorobach/show.html?id=111607
http://www.ibsdiets.org/fodmap-diet/fodmap-food-list/
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3966170/table/T1/

Pozwoliłam sobie przetłumaczyć tabele z języka angielskiego na swoje potrzeby, ze strony wymienionej, jako druga w kolejności.

PRODUKT WYSOKI FODMAP NISKI FODMAP
Warzywa i rośliny strączkowe Asparagus Bakłażan
Bób Botwinka
Burak Brokuły – 1/2 szklanki
Cebula – unikać, jeśli to możliwe całkowicie Brukselka
Cebula dymka Chilli – jeśli jest tolerowana
Czarna fasola Ciecierzyca – 1/4 szklanki
Czosnek – unikać, jeśli to możliwe całkowicie Cukinia
Fasola limeńska Cykoria liście
Fasola maślana Czerwona papryka
Fasola Sidney Dynia
Fasola zwykła Dynia makaronowa
Groch cukrowy Dynia piżmowa – 1/4 szklanki
Groch łuskany Fasolka szparagowa
Grzyby Groch
Kalafior Imbir
Kapusta włoska Kabaczek
Karczoch Kapusta włoska
Kolczoch jadalny Kapusta, zwykła i czerwona – do 1 filiżanki
Kolokazja jadalna Kasztany wodne
Maniok Kiełki fasoli
Pieczone fasolki Koper włoski
Por jasna część Lucerna
Seler – nie więcej niż 5 cm łodygi Marchewka
Soja Ogórek
Szalotki Oliwki
Pasternak
Pędy bambusa
Piżmian jadalny
Por liście
Rzepa
Rzodkiewka
Sałata
Seler – mniej niż 5 cm łodygi
Seler korzeń
Słodkie ziemniaki – pół filiżanki
Soczewica – w małych ilościach
Suszone na słońcu Pomidory
Szalotki / dymki (część zielona)
Szczypiorek
Szpinak
Wodorosty / nori
Ziarno / kukurydza – jeśli tolerowane i tylko w małych ilościach – 1/2 kolby
Zielona papryka
Ziemniak
Owoce Ananas (również suszony) Ananas
Arbuz Banany
Avocado Cytryny (w tym sok)
Brzoskwinie Jagody
Cyfomandra grubolistna Kantalupa
Daktyle Karambola
Figi Kiwi
Goja Klementynki
Granat Limonka
Grapefruit Maliny
Gruszki Mandarynki
Jabłka Melony Galia
Jeżyny Papaja
Konserwowane jabłka lub gruszki Plantany
Liczi Pomarańcze
Mango Rabarbar
Morele Smoczy owoc
Nektarynki Tamaryndowiec
Persymona Truskawki
Porzeczki Winogrona
Rodzynki Żurawina
Sułtanki
Suszone śliwki
Śliwki
Wiśnie
Mięso, drób i mięsne zamienniki: Chorizo Indyk
Kiełbasy Jagnięcina
Przetwory mięsne – sprawdź składniki Kurczak
Prosciutto
Wędliny
Wieprzowina
Wołowina
RYBY I OWOCE MORZA:
Dorsz
Homar
Krab
Krewetki
Łosoś
Małże
Ostrygi
Pstrąg
Tuńczyk konserwowy
Tuńczyk świeży
Zboża, ziarna, pieczywo, ciastka, makarony, orzechy i ciasta: Batoniki musli Chia
Chleb na zakwasie z kamut Ciastka kukurydziane
Chleb wieloziarnisty Ciastka owsiane
Freekeh (zielone ziarno pszenicy) Dynia nasiona
Gnocchi Frytki
Grysik Gryka
Jęczmień Herbatniki
Kuskus Kasztany
Mąka orkiszowa Kokos – mleko
Mąka z amarantusa Krakersy
Migdały Mak
Musli zbożowe Makaron bezglutenowy
Nerkowce Makaron ryżowy
Otręby zbożowe Mąka kukurydziana
Pistacje Mąka ryżowa
Płatki owsiane Mąka ziemniaczana
Pszenica Mieszane orzechy
Pumpernikiel Migdały – max 15
Żyto Orzechy brazylijskie
Orzechy laskowe – max 15
Orzechy makadamia
Orzechy pinii – max 15
Orzechy włoskie
Orzeszki ziemne
Otręby owsiane i ryżowe
Owies
Owsianka
Pekan – max 15
Pieczywo bezglutenowe
Pieczywo chrupkie
Płatki kukurydziane ½ filiżanki
Płatki owsiane, 1/2 szklanki
Polenta
Popcorn
Precelki
Proso
Quinoa
Ryż
Ryż brązowy
Sezam
Skrobia kukurydziana, ziemniaczana i z tapioki
Słonecznik
Sorgo
Tortilla kukurydziana
Tortille kukurydziane
Zakwas
Przyprawy: Agawa Aspartam
Dżem truskawkowy, jeśli zawiera syrop fruktozowy acesulfam K
Dżem z mieszanych owoców jagodowych Chutney 1 łyżka stołowa
Fruktoza Cukier
Hummus Czekolada biała 3 kostki
Karob Czekolada ciemna
Kawior dip Czekolada mleczna 3 kostki
Miód Czosnek w oliwie
Pasta z pigwy Dżem truskawkowy
Pesto Glukoza
Sos z cebulą Golden syrop
Syrop fruktozowy Kapary solone
Kapary w occie
Ketchup
Majonez bez czosnku i cebuli
Marmolada pomarańczowa
Masło orzechowe
Musztarda
Ocet balsamiczny – mniej niż 2 łyżki
Ocet, wino z ryżu
Pasta miso
Pasta z krewetek
Pasta z tamaryndowca
Pesto – mniej niż 1 łyżka stołowa
Sacharyna
Sos barbecue
Sos pomidorowy
Sos rybny
Sos słodko kwaśny
Sos sojowy
Sos z ostryg
Stewia
Syrop klonowy
Syrop ryżowy
Wasabi
Przyprawy / warzywa marynowane Inulina
Izomalt
Kostki rosołowe
Ksylitol
Maltitol
Mannitol
Pasta tahini
Słodycze bez cukru zawierające poliole – zwykle kończy się na -ol lub isomalt
Sorbitol
Tzatziki
Prebiotyki: Fruktooligosacharydy
Inulina
Oligofruktoza
Napoje: Herbata chai, silna Alkohol – działa drażniąco na jelita, ograniczone spożycie:
Herbata czarna z dodatkiem mleka sojowego -piwo (1 szt)
Herbata oolong -wódka
Herbata z mniszka -dżin
Herbata ziołowa, mocna -whiskey
Herbata, koper -wino 1 lampka
Herbata, mniszek lekarski, silna Czekolada rozpuszczalna
Herbata, rumianek Espresso
Herbaty owocowe I ziołowe z jabłkiem Herbata czarna, owocowa, zielona, miętowa, biała
Napoje dla sportowców Kawa z ekspresu lub rozpuszczalna, zwykła lub bezkofeinowa, czarna (lub z mlekiem bez laktozy – max 250 ml)
Napoje gazowane zawierające syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy Lemoniada – w małych ilościach
Piwo – więcej niż jedna butelka Mleko sojowe
Rum Napoje gazowane bez cukru bezalkoholowe w małych ilościach (słodziki są drażniące)
Sok pomarańczowy w ilości ponad 100 ml Napoje gazowane z cukrem
Soki owocowe w dużych ilościach Odżywka białkowa
Soki owocowe wykonane z jabłka, gruszki, mango Soki owocowe z bezpiecznych owoców 125 ml
Wino – więcej niż jeden kieliszek Woda
Woda kokosowa
Produkty mleczne i jajka Jogurt (łącznie z greckim) Bezmleczny pudding
Kefir Białko sojowe (ale nie ziarna)
Kwaśna śmietana Bita śmietana
Lody Jajka
Maślanka Jogurt bez laktozy
Mleko granulowane Margaryna
Mleko krowie, kozie I owcze Masło
Mleko ryżowe Mleko bez laktozy
Ricotta Mleko konopne
Ser halloumi Mleko migdałowe,
Ser kremowy Mleko owsiane 30 ml
Parmezan
Ser szwajcarski
Sery: brie, camembert, cheddar, wiejski, feta, kozi, mozzarella, ricotta (2 łyżki)
Sorbety
Tempeh
Tofu
Zioła i przyprawy Zioła: bazylia, kolendra, liście curry, kozieradka,, Lemongrass, mięta, oregano, pietruszka, rozmaryn, estragon, tymianek
Przyprawy: ziele angielskie, pieprz, kardamon, chili w proszku, cynamon, goździki, kminek, curry w proszku, nasiona kopru, pięć przypraw, nasiona gorczycy, gałka muszkatołowa, papryka, szafran, anyż, kurkuma
Oleje: olej z awokado, olej rzepakowy, olej kokosowy, olej z oliwek, olej z orzeszków ziemnych, olej z otrębów ryżowych, olej sezamowy, olej słonecznikowy, olej roślinny
Asafetyda w proszku (zamiennik cebuli)
Cukier puder
Kakao
Masło klarowane glee
Proszek do pieczenia
Smalec
Soda
Sól
Śmietana ½ filiżanki
Żelatyna

Wegańskie bezglutenowe faworki dyniowe

Składniki:

Mąka bezglutenowa mix 3 szklanki (u mnie Mehl Farine Schaera)

Mąka owsiana bezglutenowa 1 szklanka

Proszek do pieczenia bezglutenowy 2 łyżeczki

Cukier trzcinowy 40 g

Cukier waniliowy 10 g

Ocet balsamiczny 2 łyżki

Mus z dyni 380 g

Olej kokosowy ¾ szklanki

Mąka kukurydziana do podsypywania

Wykonanie:

  • Zmiksować na gładko mus z dyni z cukrem, octem balsamicznym oraz rozpuszczonym i ostudzonym olejem kokosowym
  • Wymieszać mąki z proszkiem do pieczenia
  • Wlać mokre składniki do suchych i zagnieść gładkie ciasto
  • Stolnicę posypać mąką kukurydzianą
  • Rozwałkować ciasto na placek grubości 3-4 mm
  • Wycinać faworki i układa c je na blasze do pieczenia, wyłożonej papierem
  • Piec w piekarniku w 175 °C z termoobiegiem
  • Podawać posypane cukrem pudrem

 

20160123_134959

Idealne bułeczki owsiane bezglutenowe

Składniki:

1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej (np.Provena)
2 szklanki mieszanki chlebowej Schaer
½ szklanki maki gryczanej bezglutenowej (np. Szarłat)
2,5 szklanki poppingu bezglutenowego (z amarantusa, Quinoa lub kaszy jaglanej)
1 szklanka płatków owsianych bezglutenowych
100 g ziaren bezglutenowych (np. słonecznika i dyni, opcja)
2 łyżeczki soli
3 łyżeczki drożdży w proszku dr Oetker
3 łyżeczki cukru trzcinowego
175 g pure ziemniaczanego
woda

 

Wykonanie:

  • Zalać gorącą wodą płatki owsiane i odstawić do napęcznienia.
  • Zalać gorącą wodą ziarna i odstawić.
  • Drożdże z cukrem zalać letnią wodą i odstawić na minimum 15 minut, do wyrośnięcia.
  • W misce wymieszać mąki z poppingiem i solą.
  • Dodać ostudzone płatki owsiane, pure ziemniaczane i ziarna oraz wyrośnięte drożdże.
  • Wyrobić dłonią ciasto, dolewając wody tyle, aby konsystencja   była lekko mokra.
  • Odstawić do wyrośnięcia na około 2 h, aż ciasto podwoi swoją   objętość.
  • Mokrymi dłońmi formować bułeczki i układać na blasze           wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Odstawić bułeczki do wyrośnięcia na około 15 minut.
  • Wierzch bułek posmarować olejem.
  • W piekarniku umieścić żaroodporne naczynie z wodą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 °C i piec przez 30 minut,         następnie zmniejszyć temperaturę do 200 °C i piec, aż bułki się zarumienią, do suchego patyczka.
  • Studzić na kratce.

 

20150919_063329

Smacznego :)

Placuszki z kaszy jaglanej (bez jajek)

Składniki:

ugotowana kasza jaglana 1 szklanka

jogurt grecki 300 g

skrobia kukurydziana 1/2 szklanki

mąka z ryżu białego 5 łyżek

proszek do pieczenia szczypta

ziarenka wanilii z 1/2 laski

cukier 1 łyżka

olej ryżowy 2 łyżki

Wykonanie:

Podane składniki zmiksować na gładką masę. Ciasto powinno być dość gęste. Wysmarowaną tłuszczem patelnię dobrze rozgrzać i formować na niej łyżką niewielkie placuszki. Podsuszać placki z obu stron, na małym gazie. Podawać z ulubionymi dodatkami.

20150319_121436

 

 

 

 

 

Smacznego!