Owsianka orzechowo-bananowa (bezglutenowa)

Nie ma nic bardziej rozgrzewającego w ponury zimowy poranek jak owsianka.

Ta jest pysznie orzechowa, zapraszam!

 

Składniki:

  • Płatki owsiane bezglutenowe 40 g
  • Mleko ryżowe 350 ml
  • Orzechy włoskie garść (namoczone w gorącej wodzie)
  • Żurawina suszona garść (namoczona w gorącej wodzie)
  • Jagody mrożone garść
  • Banan 1 szt
  • Masło orzechowe 1 łyżka
  • Syrop klonowy 1 łyżka
  • Przyprawy: świeży imbir, cynamon, kardamon, kurkuma, Galka muszkatołowa

Wykonanie:

  • Dzień wcześniej (lub kilka godzin wcześniej) zalać gorąca wodą żurawinę i orzechy. Pozwoli to nam się pozbyć z nich siarczynów, a orzechy uczyni łatwiej strawnymi
  • Następnego dnia rano wlać do rondelka mleko, wsypać żurawinę, orzechy i przyprawy. Zagotować.
  • Dodać płatki owsiane i zamieszać
  • Mieszać aż płatki zmiękną, do pożądanej gęstości owsianki
  • Przełożyć do miseczki, dodać banana, jagody, masło orzechowe i na końcu polać syropem klonowym

20160128_054141

Smacznego! :)

Dieta FODMAP

Ze względu na problemy zdrowotne muszę być na diecie

FODMAP. Zapewne słyszeliście już co nieco o tej diecie. Ułatwia ona życie osobom z IBS i jeżeli chodzi o mnie – naprawdę działa. Zamierzam zamieszczać na blogu przepisy dostosowane do jej zasad.

Wszelkie potrzebne informacje można znaleźć na tych stronach:

http://dieta.mp.pl/diety/diety_w_chorobach/show.html?id=111607
http://www.ibsdiets.org/fodmap-diet/fodmap-food-list/
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3966170/table/T1/

Pozwoliłam sobie przetłumaczyć tabele z języka angielskiego na swoje potrzeby, ze strony wymienionej, jako druga w kolejności.

PRODUKT WYSOKI FODMAP NISKI FODMAP
Warzywa i rośliny strączkowe Asparagus Bakłażan
Bób Botwinka
Burak Brokuły – 1/2 szklanki
Cebula – unikać, jeśli to możliwe całkowicie Brukselka
Cebula dymka Chilli – jeśli jest tolerowana
Czarna fasola Ciecierzyca – 1/4 szklanki
Czosnek – unikać, jeśli to możliwe całkowicie Cukinia
Fasola limeńska Cykoria liście
Fasola maślana Czerwona papryka
Fasola Sidney Dynia
Fasola zwykła Dynia makaronowa
Groch cukrowy Dynia piżmowa – 1/4 szklanki
Groch łuskany Fasolka szparagowa
Grzyby Groch
Kalafior Imbir
Kapusta włoska Kabaczek
Karczoch Kapusta włoska
Kolczoch jadalny Kapusta, zwykła i czerwona – do 1 filiżanki
Kolokazja jadalna Kasztany wodne
Maniok Kiełki fasoli
Pieczone fasolki Koper włoski
Por jasna część Lucerna
Seler – nie więcej niż 5 cm łodygi Marchewka
Soja Ogórek
Szalotki Oliwki
Pasternak
Pędy bambusa
Piżmian jadalny
Por liście
Rzepa
Rzodkiewka
Sałata
Seler – mniej niż 5 cm łodygi
Seler korzeń
Słodkie ziemniaki – pół filiżanki
Soczewica – w małych ilościach
Suszone na słońcu Pomidory
Szalotki / dymki (część zielona)
Szczypiorek
Szpinak
Wodorosty / nori
Ziarno / kukurydza – jeśli tolerowane i tylko w małych ilościach – 1/2 kolby
Zielona papryka
Ziemniak
Owoce Ananas (również suszony) Ananas
Arbuz Banany
Avocado Cytryny (w tym sok)
Brzoskwinie Jagody
Cyfomandra grubolistna Kantalupa
Daktyle Karambola
Figi Kiwi
Goja Klementynki
Granat Limonka
Grapefruit Maliny
Gruszki Mandarynki
Jabłka Melony Galia
Jeżyny Papaja
Konserwowane jabłka lub gruszki Plantany
Liczi Pomarańcze
Mango Rabarbar
Morele Smoczy owoc
Nektarynki Tamaryndowiec
Persymona Truskawki
Porzeczki Winogrona
Rodzynki Żurawina
Sułtanki
Suszone śliwki
Śliwki
Wiśnie
Mięso, drób i mięsne zamienniki: Chorizo Indyk
Kiełbasy Jagnięcina
Przetwory mięsne – sprawdź składniki Kurczak
Prosciutto
Wędliny
Wieprzowina
Wołowina
RYBY I OWOCE MORZA:
Dorsz
Homar
Krab
Krewetki
Łosoś
Małże
Ostrygi
Pstrąg
Tuńczyk konserwowy
Tuńczyk świeży
Zboża, ziarna, pieczywo, ciastka, makarony, orzechy i ciasta: Batoniki musli Chia
Chleb na zakwasie z kamut Ciastka kukurydziane
Chleb wieloziarnisty Ciastka owsiane
Freekeh (zielone ziarno pszenicy) Dynia nasiona
Gnocchi Frytki
Grysik Gryka
Jęczmień Herbatniki
Kuskus Kasztany
Mąka orkiszowa Kokos – mleko
Mąka z amarantusa Krakersy
Migdały Mak
Musli zbożowe Makaron bezglutenowy
Nerkowce Makaron ryżowy
Otręby zbożowe Mąka kukurydziana
Pistacje Mąka ryżowa
Płatki owsiane Mąka ziemniaczana
Pszenica Mieszane orzechy
Pumpernikiel Migdały – max 15
Żyto Orzechy brazylijskie
Orzechy laskowe – max 15
Orzechy makadamia
Orzechy pinii – max 15
Orzechy włoskie
Orzeszki ziemne
Otręby owsiane i ryżowe
Owies
Owsianka
Pekan – max 15
Pieczywo bezglutenowe
Pieczywo chrupkie
Płatki kukurydziane ½ filiżanki
Płatki owsiane, 1/2 szklanki
Polenta
Popcorn
Precelki
Proso
Quinoa
Ryż
Ryż brązowy
Sezam
Skrobia kukurydziana, ziemniaczana i z tapioki
Słonecznik
Sorgo
Tortilla kukurydziana
Tortille kukurydziane
Zakwas
Przyprawy: Agawa Aspartam
Dżem truskawkowy, jeśli zawiera syrop fruktozowy acesulfam K
Dżem z mieszanych owoców jagodowych Chutney 1 łyżka stołowa
Fruktoza Cukier
Hummus Czekolada biała 3 kostki
Karob Czekolada ciemna
Kawior dip Czekolada mleczna 3 kostki
Miód Czosnek w oliwie
Pasta z pigwy Dżem truskawkowy
Pesto Glukoza
Sos z cebulą Golden syrop
Syrop fruktozowy Kapary solone
Kapary w occie
Ketchup
Majonez bez czosnku i cebuli
Marmolada pomarańczowa
Masło orzechowe
Musztarda
Ocet balsamiczny – mniej niż 2 łyżki
Ocet, wino z ryżu
Pasta miso
Pasta z krewetek
Pasta z tamaryndowca
Pesto – mniej niż 1 łyżka stołowa
Sacharyna
Sos barbecue
Sos pomidorowy
Sos rybny
Sos słodko kwaśny
Sos sojowy
Sos z ostryg
Stewia
Syrop klonowy
Syrop ryżowy
Wasabi
Przyprawy / warzywa marynowane Inulina
Izomalt
Kostki rosołowe
Ksylitol
Maltitol
Mannitol
Pasta tahini
Słodycze bez cukru zawierające poliole – zwykle kończy się na -ol lub isomalt
Sorbitol
Tzatziki
Prebiotyki: Fruktooligosacharydy
Inulina
Oligofruktoza
Napoje: Herbata chai, silna Alkohol – działa drażniąco na jelita, ograniczone spożycie:
Herbata czarna z dodatkiem mleka sojowego -piwo (1 szt)
Herbata oolong -wódka
Herbata z mniszka -dżin
Herbata ziołowa, mocna -whiskey
Herbata, koper -wino 1 lampka
Herbata, mniszek lekarski, silna Czekolada rozpuszczalna
Herbata, rumianek Espresso
Herbaty owocowe I ziołowe z jabłkiem Herbata czarna, owocowa, zielona, miętowa, biała
Napoje dla sportowców Kawa z ekspresu lub rozpuszczalna, zwykła lub bezkofeinowa, czarna (lub z mlekiem bez laktozy – max 250 ml)
Napoje gazowane zawierające syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy Lemoniada – w małych ilościach
Piwo – więcej niż jedna butelka Mleko sojowe
Rum Napoje gazowane bez cukru bezalkoholowe w małych ilościach (słodziki są drażniące)
Sok pomarańczowy w ilości ponad 100 ml Napoje gazowane z cukrem
Soki owocowe w dużych ilościach Odżywka białkowa
Soki owocowe wykonane z jabłka, gruszki, mango Soki owocowe z bezpiecznych owoców 125 ml
Wino – więcej niż jeden kieliszek Woda
Woda kokosowa
Produkty mleczne i jajka Jogurt (łącznie z greckim) Bezmleczny pudding
Kefir Białko sojowe (ale nie ziarna)
Kwaśna śmietana Bita śmietana
Lody Jajka
Maślanka Jogurt bez laktozy
Mleko granulowane Margaryna
Mleko krowie, kozie I owcze Masło
Mleko ryżowe Mleko bez laktozy
Ricotta Mleko konopne
Ser halloumi Mleko migdałowe,
Ser kremowy Mleko owsiane 30 ml
Parmezan
Ser szwajcarski
Sery: brie, camembert, cheddar, wiejski, feta, kozi, mozzarella, ricotta (2 łyżki)
Sorbety
Tempeh
Tofu
Zioła i przyprawy Zioła: bazylia, kolendra, liście curry, kozieradka,, Lemongrass, mięta, oregano, pietruszka, rozmaryn, estragon, tymianek
Przyprawy: ziele angielskie, pieprz, kardamon, chili w proszku, cynamon, goździki, kminek, curry w proszku, nasiona kopru, pięć przypraw, nasiona gorczycy, gałka muszkatołowa, papryka, szafran, anyż, kurkuma
Oleje: olej z awokado, olej rzepakowy, olej kokosowy, olej z oliwek, olej z orzeszków ziemnych, olej z otrębów ryżowych, olej sezamowy, olej słonecznikowy, olej roślinny
Asafetyda w proszku (zamiennik cebuli)
Cukier puder
Kakao
Masło klarowane glee
Proszek do pieczenia
Smalec
Soda
Sól
Śmietana ½ filiżanki
Żelatyna

Idealne bułeczki owsiane bezglutenowe

Składniki:

1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej (np.Provena)
2 szklanki mieszanki chlebowej Schaer
½ szklanki maki gryczanej bezglutenowej (np. Szarłat)
2,5 szklanki poppingu bezglutenowego (z amarantusa, Quinoa lub kaszy jaglanej)
1 szklanka płatków owsianych bezglutenowych
100 g ziaren bezglutenowych (np. słonecznika i dyni, opcja)
2 łyżeczki soli
3 łyżeczki drożdży w proszku dr Oetker
3 łyżeczki cukru trzcinowego
175 g pure ziemniaczanego
woda

 

Wykonanie:

  • Zalać gorącą wodą płatki owsiane i odstawić do napęcznienia.
  • Zalać gorącą wodą ziarna i odstawić.
  • Drożdże z cukrem zalać letnią wodą i odstawić na minimum 15 minut, do wyrośnięcia.
  • W misce wymieszać mąki z poppingiem i solą.
  • Dodać ostudzone płatki owsiane, pure ziemniaczane i ziarna oraz wyrośnięte drożdże.
  • Wyrobić dłonią ciasto, dolewając wody tyle, aby konsystencja   była lekko mokra.
  • Odstawić do wyrośnięcia na około 2 h, aż ciasto podwoi swoją   objętość.
  • Mokrymi dłońmi formować bułeczki i układać na blasze           wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Odstawić bułeczki do wyrośnięcia na około 15 minut.
  • Wierzch bułek posmarować olejem.
  • W piekarniku umieścić żaroodporne naczynie z wodą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 °C i piec przez 30 minut,         następnie zmniejszyć temperaturę do 200 °C i piec, aż bułki się zarumienią, do suchego patyczka.
  • Studzić na kratce.

 

20150919_063329

Smacznego :)

Bezglutenowy pasztet drobiowy z kaszą jaglaną i amarantusem

Składniki:

udka z kurczaka 4 szt

wątróbka z kurczaka 0,5 kg

marchew 3 szt

pietruszki 2 szt

seler kawałek wielkości pięści

czosnek 2 ząbki (lub wedle uznania)

ugotowana kasza jaglana 1/2 kubka

amarantus ekspandowany 1 kubek

jajka 3 szt (można pominąć)

przyprawy: sól 1,5 łyżeczki, pieprz ziołowy 1 łyżeczka, majeranek 2 łyżeczki, kminek 1 łyżeczka, lubczyk 1 łyżeczka, ziele angielskie 4 szt, liść laurowy 2 szt

Przygotowanie:

Mięso i wątróbki oczyścić i opłukać, przełożyć do garnka. Dodać obrane i umyte warzywa, zalać zimną wodą tak, żeby przykryła zawartość garnka. Po zagotowaniu wody dodać ziele angielskie, liść laurowy i odrobinę lubczyku. Gotować pod przykryciem do miękkości.

Po ugotowaniu zmielić mięso, warzywa i ugotowaną kaszę jaglaną w maszynce do mięsa na drobno. Mięso drobiowe najlepiej mielić razem ze skórami, wtedy pasztet nie będzie za suchy. Wymieszać porządnie zmielone składniki na jednolitą masę, dodać amarantus i jajka (niekoniecznie) oraz przyprawić ulubionymi przyprawami. Jeśli masa jest za sucha, można dodać wywaru pozostałego z gotowania mięsa lub kilka łyżek oliwy lub oleju.

Piec z termoobiegiem około 45 minut. Pasztet należy przykryć do pieczenia folią aluminiową, żeby nie wysechł. Przed końcem pieczenia można zdjąć folię, jeśli chcemy, żeby pasztet był zarumieniony. Po ostygnięciu można pasztet z powodzeniem zamrozić.

CAM00411

 

 

 

 

 

 

Smacznego!

Sernik bezglutenowy bez jajek

Składniki na ciasto:

mąka jaglana 1 szklanka

mąka z amarantusa 1/2 szklanki

margaryna bezmleczna 100 g

jogurt naturalny 3 czubate łyżki

cukier waniliowy 1 opakowanie

Składniki na masę serową:

twaróg 420 g

masło 80 g

cukier trzcinowy 1/2 szklanki

cukier waniliowy 1/2 opakowania

jogurt naturalny 1/4 szklanki

mąka ziemniaczana 10 g

kasza jaglana ugotowana 3 łyżki

proszek do pieczenia bezglutenowy 1/2 łyżeczki

 Wykonanie:

Zagnieść ciasto z podanych składników i schować do lodówki. Zmiksować na gładko wszystkie podane składniki na masę serową. Wyłożyć blaszkę ( u mnie o wymiarach około 25×25 cm) papierem do pieczenia i cieniutką warstwą ciasta. Na to wylać masę serową. Na cieście można ułożyć paski z pozostałej ilości ciasta. Piec w 180°C przez godzinę i pozostawić w piekarniku do ostygnięcia. Posypać cukrem pudrem.

Uwaga, sernik będzie niski!

CAM00376

 

 

 

 

 

 

Smacznego!

Faworki bezglutenowe pieczone

Inspiracja ze strony http://bezokruszka.pl/faworki-chrusty-chrusciki/

Moja modyfikacja to dodanie 3 łyżek mąki ryżowej oraz cukru waniliowego i pieczenie zamiast smażenia.

Składniki:

mąka bezglutenowa około 300 g ( u mnie mix Schar do ciast) + 3 łyżki mąki ryżowej

szczypta soli

łyżka masła

łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

3 żółtka

śmietana 18% 200 ml

ocet jabłkowy 2 łyżeczki

 

Wykonanie:

Z podanych składników zagnieść ciasto. Formować małe ruloniki i rozwałkować na cienkie placki. Naciąć nożem pośrodku i przełożyć jeden koniec przez środek. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 °C. Układać faworki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec z termoobiegiem około 20 minut, do zrumienienia. Posypać obficie cukrem pudrem.

CAM00224

 

 

 

 

 

 

Smacznego!

 

Karkówka zapiekana z ziemniakami i porem

Składniki:

  • kilka kotletów z karkówki (w zależność od liczby osób np, ale taką ilość, żeby przykryła ziemniaki)
  • ziemniaki
  • por około 1/3 szt
  • zioła (dowolne, ulubione, takie kto może): tymianek, majeranek, kminek
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek

Wykonanie:

Dno naczynia żaroodpornego polać oliwą z oliwek. Ułożyć ziemniaki pokrojone w grube plasterki, oprószone solą i kminkiem. Następnie na warstwę ziemniaków ułożyć rozbite kotlety z karkówki. Posypać mięso ziołami, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Na wierzch ułożyć pora pokrojonego w dość grube kawałki. Zapiekać pod przykryciem w 180°C około godziny.

 

DSC_0067