Chleb bezglutenowy na zakwasie

Przepis powstał w wyniku inspiracji przepisem Bezglutenowej Mamy

Składniki: 

mąka ryżowa 300 g

mąka gryczana 100 g

mąka kokosowa 100 g

amarantus ekspandowany 50 g

ziarna słonecznika i dyni 50 g

sól 1,5 łyżeczki

olej rzepakowy 2 łyżki

zakwas jaglany 350 g

woda mineralna gazowana około 600 ml

Wykonanie:

Do wykonania chleba konieczny jest aktywny zakwas. W tym celu dzień wcześniej wyjmuję gotowy zakwas z lodówki i dokarmiam go dwa razy (rano i wieczorem), dokładając mąki jaglanej i dolewając wody gazowanej. Kolejnego dnia czynność powtarzam. Za robienie chleba zabieram się wieczorem, tak, żeby przez noc ciasto mogło pracować.

Do dużego garnka wsypuję wszystkie mąki, amarantus, ziarna, sól, olej i zakwas. Całość wyrabiam kilka minut łyżką, dolewając stopniowo wody gazowanej. Ciasto musi mieć konsystencję gęstego budyniu. Następnie całość smaruję lekko olejem i przykrywam pokrywką. Pozostawiam w ciepłym miejscu przez całą noc. Rano przekładam ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 35 °C na około 2,5 h. Pod koniec tego czasu ponownie smaruję ciasto odrobiną oleju i nagrzewam piekarnik do 190 ° C. Piekę chleb przez 1 h i 15 min lub nieco dłużej, do suchego patyczka.

Oto efekt końcowy:

IMG_20180311_113903

Smacznego :-)

Chleb gryczano-ryżowo-amarantusowy

Na podstawie przepisu z książki „Kuchnia polska bez pszenicy” str.95

Składniki:

mąka gryczana 365 g

mąka z ryżu brązowego 375 g

maka z amarantusa 260 g

sypkie ziemniaki 180 g

nasiona dyni, słonecznika, siemienia lnianego 100 g

amarantus ekspandowany 20 g

drożdże instant Dr Oetker 8 g

olej ryżowy 40 ml

sól 3 łyżeczki

ciepła woda ok. 0,5 – 1 l

Wykonanie:

Wsypać do miski wszystkie rodzaje mąk i drożdże. Wymieszać.

Ugotowane i wystudzone ziemniaki zmielić lub przecisnąć przez praskę. Dodać ziemniaki do mąki i następnie dolewać wody, aż             ciasto będzie miało konsystencję gęstego budyniu. Mieszać tylko do połączenia składników. Dodać olej, sól i nasiona. Krótko wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Dodać popping,                    wymieszać. Przełożyć do keksówki i odstawić do ponownego                  wyrośnięcia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 60 minut, z             termoobiegiem. Po upieczeniu pozostawić w piekarniku uchylonym do połowy przez 10 minut. Wyjąć na kratkę i pozostawić do                     wystudzenia.

20141022_075822

 

 

 

 

Smacznego!