Bezglutenowy pasztet drobiowy z kaszą jaglaną i amarantusem

Składniki:

udka z kurczaka 4 szt

wątróbka z kurczaka 0,5 kg

marchew 3 szt

pietruszki 2 szt

seler kawałek wielkości pięści

czosnek 2 ząbki (lub wedle uznania)

ugotowana kasza jaglana 1/2 kubka

amarantus ekspandowany 1 kubek

jajka 3 szt (można pominąć)

przyprawy: sól 1,5 łyżeczki, pieprz ziołowy 1 łyżeczka, majeranek 2 łyżeczki, kminek 1 łyżeczka, lubczyk 1 łyżeczka, ziele angielskie 4 szt, liść laurowy 2 szt

Przygotowanie:

Mięso i wątróbki oczyścić i opłukać, przełożyć do garnka. Dodać obrane i umyte warzywa, zalać zimną wodą tak, żeby przykryła zawartość garnka. Po zagotowaniu wody dodać ziele angielskie, liść laurowy i odrobinę lubczyku. Gotować pod przykryciem do miękkości.

Po ugotowaniu zmielić mięso, warzywa i ugotowaną kaszę jaglaną w maszynce do mięsa na drobno. Mięso drobiowe najlepiej mielić razem ze skórami, wtedy pasztet nie będzie za suchy. Wymieszać porządnie zmielone składniki na jednolitą masę, dodać amarantus i jajka (niekoniecznie) oraz przyprawić ulubionymi przyprawami. Jeśli masa jest za sucha, można dodać wywaru pozostałego z gotowania mięsa lub kilka łyżek oliwy lub oleju.

Piec z termoobiegiem około 45 minut. Pasztet należy przykryć do pieczenia folią aluminiową, żeby nie wysechł. Przed końcem pieczenia można zdjąć folię, jeśli chcemy, żeby pasztet był zarumieniony. Po ostygnięciu można pasztet z powodzeniem zamrozić.

CAM00411

 

 

 

 

 

 

Smacznego!

Kruche paszteciki z mięsem

Modyfikacja przepisu na kruche ciasto.

Składniki na ciasto:

  • 2 i 1/4 mąki pszennej
  • margaryna bezmleczna
  • szczypta soli
  • około 1 szklanki bardzo zimnej wody
  • 2 łyżki smalcu (opcjonalnie)

Wykonanie ciasta:

Margarynę zmrozić przez minimum 30 minut w zamrażarce, następnie zetrzeć na grubych oczkach na tarce. Dodać mąkę, sól, smalec (niekoniecznie) i zagniatać, stopniowo dolewając mocno schłodzonej wody. Wyrobić gładkie ciasto. Schować na 2-3 godziny do lodówki.

 

Składniki na farsz:

Farsz może być dowolny. Tutaj – wersja z mięsem wieprzowym.

łopatka wieprzowa 2kg

1,5 dużej cebuli

marchew 2 szt

Wykonanie:

Mięso ugotować z marchewką do miękkości. Ostudzone zmielić razem z marchewką i cebulą. Jeśli farsz wyjdzie za suchy, dodać oliwy z oliwek.

Paszteciki wykonanie:

Ciasto wyjęte z lodówki podsypać mąką i rozwałkować na placek grubości 3-4mm. Kilka cm od brzegu ułożyć mięso i zawinąć w rulonik ciasto. Odciąć nożem od pozostałego ciasta i następnie pokroić na około 5cm kawałki. Czynność powtarzać aż do skończenia się składników :-) Piec w 180°C z termoobiegiem aż do zrumienienia.

Paszteciki można z powodzeniem mrozić.

 

DSC_0086

Karkówka zapiekana z ziemniakami i porem

Składniki:

  • kilka kotletów z karkówki (w zależność od liczby osób np, ale taką ilość, żeby przykryła ziemniaki)
  • ziemniaki
  • por około 1/3 szt
  • zioła (dowolne, ulubione, takie kto może): tymianek, majeranek, kminek
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek

Wykonanie:

Dno naczynia żaroodpornego polać oliwą z oliwek. Ułożyć ziemniaki pokrojone w grube plasterki, oprószone solą i kminkiem. Następnie na warstwę ziemniaków ułożyć rozbite kotlety z karkówki. Posypać mięso ziołami, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Na wierzch ułożyć pora pokrojonego w dość grube kawałki. Zapiekać pod przykryciem w 180°C około godziny.

 

DSC_0067