Wytrawne bułeczki orkiszowo-gryczane (bez jajek i nabiału)

Składniki:

szklanka wody

ok. 4 dag drożdży

ok. 0,5 kg mąki orkiszowej pełnoziarnistej

5 łyżek mąki gryczanej

100 ml płynnego masmixu

2 łyżeczki cukru

szczypta soli

1/3 czerwonej papryki

1 nieduża cebula

kilka zielonych oliwek

łyżka suszonej bazylii

sól

sezam do posypania bułeczek

Wykonanie:

Drożdże wymieszać z letnią wodą i cukrem. Dodać kilka łyżek mąki orkiszowej. Odstawić na około 10 minut.

 

 

 

 

 

 

Dodać mąkę orkiszową i gryczaną oraz masmix (bądź inny bez nabiałowy tłuszcz), wyrabiać ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut – aż ciasto podwoi swoją objętość.

 

 

 

 

 

 

Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, wrzucić posiekaną czerwoną paprykę i cebulę. Zeszklić całość i zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać kilka pokrojonych drobno zielonych oliwek i suszoną bazylię. Całość odrobinę posolić.

 

 

 

 

 

 

Po wyrośnięciu ciasta połączyć zawartość patelni z ciastem i porządnie wyrobić. Formować bułeczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać sezamem.

Odstawić bułeczki do wyrośnięcia, w tym czasie nastawić piekarnik na 200°C.

 

 

 

 

 

 

Piec około 30 minut. Studzić na kratce. Smacznego!

Muffinki orkiszowe bez jajek i bez mleka

Wykorzystałam przepis na ciasto bananowe, rozlałam ciasto do foremek – z tej ilości wyszło 14 muffinek. Piekłam wszystko w 200°C przez około 20 minut (warto sprawdzić patyczkiem, czy ciastka są upieczone). Do niektórych babeczek powkładałam kawałki świeżych śliwek.

Oto pyszna jesienna babeczka:

Beznabiałowe bułeczki orkiszowe z kruszonką

Przepis mojej koleżanki Ani, umieszczam za jej zgodą.

Ciasto:

szklanka wody

ok. 4 dag drożdży

ok. 0,5 kg mąki orkiszowej białej (można zastąpić pełnoziarnistą)

tłuszcz, czyli 100 g stopionej margaryny bezmlecznej, lub olej roślinny w odpowiadającej jej objętości

4 łyżki + 2 łyżeczki cukru

szczypta soli

0,5 szklanki namoczonych wcześniej w gorącej wodzie rodzynek, odsączonych

Kruszonka:

5 czubatych łyżek mąki orkiszowej

5 czubatych łyżek cukru pudru

tłuszcz (stopiona margaryna bezmleczna, lub olej)

 

 Wykonanie:

Do letniej wody dodać drożdże, 2 łyżeczki cukru, szczyptę soli i wymieszać. Dodać mąki tyle, żeby ciasto miało konsystencję śmietany. Pozostawić w ciepłym miejscu aż pojawią się banieczki w cieście (ok. 10 minut).

Dodać 4 łyżki cukru, rodzynki i tłuszcz. Wyrabiać ręką dodając wciąż mąkę, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki (wychodzi w sumie około 0,5 kg mąki).

Pozostawić na około 30 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość. Wyrobić jeszcze raz. Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem i wysmarowaną tłuszczem uformowane 6-8 bułeczek.

Włączyć piekarnik, a w czasie gdy się rozgrzewa przygotować kruszonkę. Do mąki z cukrem pudrem dodawać wyrabiając na masę tyle tłuszczu aż składniki się połączą i dadzą kruszącą się masę. Gotową kruszonką posypać bułeczki. Można docisnąć ją dłonią, żeby lepiej przywarła do ciasta.

Gdy piekarnik nagrzeje się do 180-200 stopni wkładamy ciasto na około 30 -40 minut. W czasie pieczenia utrzymujemy temperaturę w tym zakresie. Bułeczki są gotowe gdy się zrumienią i czuć będzie zapach pieczonego ciasta drożdżowego. Można sie upewnić drewnianym patyczkiem, czy ciasto jest wypieczone.

 

Zdjęcie mojej bułeczki, zrobionej z mąki pełnoziarnistej, ze świeżą śliwką ukrytą pod kruszonką:

Ciasto orkiszowe bananowo-kokosowe (bez jajek i mleka)

Składniki:

SYPKIE:

2 i 1/4 mąki orkiszowej pełnoziarnistej

1,5 szklanki cukru

1,5 łyżeczki sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia (uwaga, proszek może zawierać mąkę pszenną!)

szczypta soli

2-3 łyżki wiórków kokosowych (wg uznania)

PŁYNNE:

3 banany

3/4 szklanki oleju

ok. 150ml wody

Wykonanie:

Wymieszać składniki sypkie. Używam proszku do pieczenia, który ma w składzie skrobię kukurydzianą. Banany zmiksować z olejem.

 

 

 

 

 

 

Wlać składniki płynne do suchych, dodać około 150 ml wody. Zmiksować.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wylać masę.

 

 

 

 

 

 

Piec około 40 min. w temperaturze 200°C. Posypać cukrem pudrem.

 

 

 

 

 

 

Smacznego :)

ps. na mój smak można dać nieco mniej cukru

Kruche rogaliki orkiszowe (bez jajek)

Kolejna inspiracja z blogu mama na diecie bezmlecznej
Dokonałam oczywistej zmiany na mąkę orkiszową – znów pełnoziarnistą. Wyszły pyszne :-)

SKŁADNIKI:

4 średnie marchewki (ok.200 gram)

2 szklanki mąki orkiszowej

3 łyżki cukru

margaryna bezmleczna

dżem jagodowy (lub inny, który dziecko toleruje)

WYKONANIE:

Zagnieść ciasto z podanych składników, w razie potrzeby podsypując mąką, żeby nie była bardzo lepiące się.

Następnie rozwałkować ciasto na cienki placek.

Pokroić ciasto w trójkąty, nałożyć dżem.

Zwijać rogaliki, począwszy od szerszej podstawy trójkątów. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 35 minut  temperaturze 180 °C.

Posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Ciasto drożdżowe orkiszowe bez jajek, mleka i masła

 

Wyszperałam w internecie świetny przepis na ciasto drożdżowe. Niestety moja Ania nie może jeść zwykłej mąki pszennej, dlatego zastąpiłam ją mąką orkiszową. A że w pobliskim sklepie ze zdrową żywnością nie słyszeli o białej mące orkiszowej, z konieczności użyłam pełnoziarnistej. Poza tym ciasto odstawiłam do wyrośnięcia od razu, nie chowałam do lodówki. Efekt przerósł moje oczekiwania :):):)

PRZEPIS NA CIASTO

  • 3 szklanki mąki pszennej (tutaj: orkiszowej pełnoziarnistej)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki cukru
  • 1 szklanka letniej wody
  • ok.20 g świeżych drożdży
  • 1/4 szklanki oleju

NADZIENIE

margaryna bezmleczna, cukier, cynamon, suszone śliwki, rodzynki

WYKONANIE

Wymieszać mąkę, sól i cukier. W wodzie rozpuścić drożdże, dodać do mąki. Dodać olej. Wyrabiać około 10 min. aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodziło od ręki (podsypać mąką). Postawić przykryte w ciepłym miejscu do wyrośnięcia – pozostawić na około 1h. Następnie przełożyć na stolnicę wysypaną mąką, rozwałkować.

Przygotować roztopioną margarynę ,

pokrojone śliwki i rodzynki , cukier wymieszać z cynamonem.

 

Posmarować ciasto margaryną 

i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem

Posypać ciasto śliwkami i rodzynkami

Zwinąć ciasto w roladę

Następnie ostrym nożem delikatnie przeciąć ciasto wzdłuż, ale nie do końca

Zapleść ciasto w wieniec i odstawić na 30 min do wyrośnięcia.

Piec w 180 °C przez 30 min na papierze do pieczenia, najlepiej w formie do pieczenia bab, aż do zrumienienia ciasta. Posypać cukrem pudrem lub zrobić lukier.

Smacznego!