Bezglutenowy zakwas jaglany

Do wykonania bezglutenowego chleba potrzebny jest zakwas bezglutenowy. Swój zakwas zrobiłam na bazie bezglutenowego żurku jaglanego (skład: mąka jaglana, woda). Do dużego słoika wlałam żurek, dosypałam trochę mąki jaglanej i dolałam wody mineralnej gazowanej. Czynność tę powtarzałam przez 5 dni, rano i wieczorem, za każdym razem delikatnie mieszając całość. Słoik stał w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu, przykryty papierowym ręcznikiem. W efekcie otrzymałam wspaniały zakwas jaglany o dużej aktywności. Polecam 🙂

Chleb bezglutenowy na zakwasie

Przepis powstał w wyniku inspiracji przepisem Bezglutenowej Mamy

Składniki: 

mąka ryżowa 300 g

mąka gryczana 100 g

mąka kokosowa 100 g

amarantus ekspandowany 50 g

ziarna słonecznika i dyni 50 g

sól 1,5 łyżeczki

olej rzepakowy 2 łyżki

zakwas jaglany 350 g

woda mineralna gazowana około 600 ml

Wykonanie:

Do wykonania chleba konieczny jest aktywny zakwas. W tym celu dzień wcześniej wyjmuję gotowy zakwas z lodówki i dokarmiam go dwa razy (rano i wieczorem), dokładając mąki jaglanej i dolewając wody gazowanej. Kolejnego dnia czynność powtarzam. Za robienie chleba zabieram się wieczorem, tak, żeby przez noc ciasto mogło pracować.

Do dużego garnka wsypuję wszystkie mąki, amarantus, ziarna, sól, olej i zakwas. Całość wyrabiam kilka minut łyżką, dolewając stopniowo wody gazowanej. Ciasto musi mieć konsystencję gęstego budyniu. Następnie całość smaruję lekko olejem i przykrywam pokrywką. Pozostawiam w ciepłym miejscu przez całą noc. Rano przekładam ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 35 °C na około 2,5 h. Pod koniec tego czasu ponownie smaruję ciasto odrobiną oleju i nagrzewam piekarnik do 190 ° C. Piekę chleb przez 1 h i 15 min lub nieco dłużej, do suchego patyczka.

Oto efekt końcowy:

IMG_20180311_113903

Smacznego 🙂